Ingredientes
- 1 kilogramo de Panza de res
- 10 mililitros de Jugo de limón
- 10 tazas de Agua
- 5 Ramitas de cilantro
- 8 Dientes de ajo machacados
- 2 cucharillas de Comino molido
- ½ taza de Mantequilla de maní
- 2 tazas de Leche
- 3 cucharas de Mantequilla
- 1 taza de Cebolla colorada cortada en cubos
- 2 tazas de Cebolla blanca cortada en cubos
- ½ Pimiento rojo o verde cortado en cubos
- 1 Tomate pelado y sin semillas cortado en cubos
- 2 cucharillas de Achiote molido
- 1 cucharilla de Orégano seco
- 4 Papas peladas cortadas en cubos
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
Preparación
- El mondongo se cubre con agua, sal y la mitad del jugo de limón, se deja reposar durante 10 minutos, se lava y se repite el proceso.
- Después, se lava muy bien por segunda vez.
- En una olla grande se coloca el mondongo lavado con las 10 tazas de agua, las ramitas de cilantro, 4 dientes de ajo, una cucharadita de comino y sal.
- Se espera a que hierva, se reduce la temperatura y se cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que el mondongo esté suave.
- Se retira la panza del agua, se deja enfriar un poco y se reservan 2 tazas del caldo que se cocinó.
- Una vez que el mondongo se haya enfriado, se corta en trozos muy pequeños.
- En una sartén se coloca la mantequilla, el achiote, el orégano, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo restante con sal.
- Se cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
- Aparte, se diluye la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
- Se coloca esta mezcla en la licuadora con el refrito y la leche restante, y se licúa hasta obtener una salsa cremosa.
- En una olla grande se coloca la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas y el mondongo.
- Se espera a que hierva, se reduce la temperatura y se cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido comience a volverse espeso.
- Se trituran un poco las papas para espesar la salsa y se rectifica la sal.
- Se agrega pimienta al gusto.
- Para servir la guatita, se coloca en un plato con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate y ají.
